Receta de Barbacoa de Res: Tradición y Sabor Mexicano

Introducción

La barbacoa de res es un platillo tradicional mexicano conocido por su sabor profundo y su carne tierna y jugosa. Esta receta te enseñará cómo preparar una auténtica barbacoa de res en casa, utilizando ingredientes sencillos y un proceso fácil de seguir. Perfecta para reuniones familiares o cualquier ocasión especial, la barbacoa de res es un manjar que todos disfrutarán.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa barbacoa de res, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de carne de res: puede ser costilla, falda o una mezcla de ambas.
• 4 hojas de aguacate: opcional.
• 2 hojas de plátano: opcional, para envolver la carne.
• 1 cebolla grande: cortada en cuartos.
• 4 dientes de ajo.
• 2 ramas de epazote: opcional.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de vinagre blanco.
• 2 tazas de agua.

Para la Salsa de Barbacoa:

• 5 chiles guajillo: desvenados y sin semillas.
• 2 chiles ancho: desvenados y sin semillas.
• 2 chiles pasilla: desvenados y sin semillas.
• 2 tomates.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de comino.
• Sal al gusto.

Instrucciones

Paso 1: Preparación de la Carne

1. Marinar la carne: En un tazón grande, mezcla el vinagre blanco, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Coloca la carne en esta mezcla y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 2: Preparación de la Salsa

1. Tostar los chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla hasta que estén fragantes. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
2. Licuar: En una licuadora, coloca los chiles remojados, los tomates, la cebolla, los ajos, el orégano, el comino y una pizca de sal. Agrega un poco del agua de remojo de los chiles y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 3: Cocción de la Barbacoa

1. Preparar el envuelto: Si usas hojas de plátano, pásalas por el fuego para ablandarlas y hacerlas más manejables.
2. Colocar la carne: En una olla grande o una vaporera, coloca las hojas de plátano en el fondo. Añade la carne marinada y cúbrela con las hojas de aguacate y el epazote.
3. Añadir la salsa: Vierte la salsa de chiles sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta.
4. Cocción lenta: Añade las dos tazas de agua alrededor de la carne. Cubre la olla con más hojas de plátano y tapa bien. Cocina a fuego lento durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

Presentación

1. Desmenuzar la carne: Una vez cocida, desmenuza la carne con un tenedor.
2. Servir: Sirve la barbacoa de res acompañada de tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco y salsa al gusto.

Consejos Adicionales

• Acompañamientos: La barbacoa de res es deliciosa con frijoles refritos, arroz mexicano o nopales asados.
• Método alternativo: Si no tienes hojas de plátano, puedes cocinar la barbacoa en una olla de cocción lenta (slow cooker) siguiendo los mismos pasos de marinado y cocción.
• Salsa adicional: Prepara una salsa verde o una salsa roja picante para acompañar la barbacoa.

Conclusión

La barbacoa de res es un platillo que captura la esencia de la cocina tradicional mexicana. Su proceso de cocción lenta asegura una carne jugosa y llena de sabor, perfecta para disfrutar en familia. Sigue esta receta y sorprende a todos con una barbacoa auténtica y deliciosa. ¡Buen provecho!